Art. 63. Gim ou gin é a bebida com graduação alcoólica de trinta e cinco a cinquenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela redestilação de álcool etílico potável de origem agrícola, na presença de bagas de zimbro (Juniperus communis), com adição ou não de outra substância vegetal aromática, ou pela adição de extrato de bagas de zimbro, com ou sem outra substância vegetal aromática, ao álcool etílico potável de origem agrícola e, em ambos os casos, o sabor do zimbro deverá ser preponderante, podendo ser adicionada de açúcares até quinze gramas por litro.
Parágrafo único. O gim será denominado de:
- I — gim destilado, quando a bebida for obtida exclusivamente por redestilação;
- II — london dry gin, quando a bebida for obtida por destilação seca;
- III — gim seco ou dry gin, quando a bebida contiver até seis gramas de açúcares por litro;
- IV — gim doce, old tom gin ou gim cordial, quando a bebida contiver acima de seis e até quinze gramas de açúcares por litro.
Aqui em nossa empresa produzimos principalmente London Dry Gin e Dry Gin, sendo que em ambos os casos não fazemos adição de açúcares.
Apesar de poder utilizar extratos de mercado, adquiridos de outros fornecedores, nossos gins são feitos todos através da infusão de zimbro e botânicos in natura, que adquirimos de fornecedores importadores diretos selecionados — ou seja, não usamos nada que não seja criado internamente. Evidentemente, nesse formato de produção temos um produto totalmente exclusivo, com nosso DNA, e os processos acabam sendo, por esse motivo, sempre realizados por pessoas e de forma manual.
Após as infusões com a adição dos botânicos que usamos em nossas receitas, é realizada a destilação do líquido em alambiques de 1000 litros. Cada destilação ocupa um dia inteiro de espera com acompanhamento constante e pessoal.
Nossos alambiques utilizam lenha, o que torna o trabalho mais dependente ainda da sensibilidade do destilador, pois a temperatura é controlada através da adição do combustível durante o dia todo. Imagine isso comparado ao processo de uma fábrica com processos totalmente automatizados e ingredientes padronizados e adquiridos de outros fornecedores.
Dessa forma, nosso gin resulta num produto totalmente pessoal, artesanal e com nossas virtudes e defeitos também, fruto desse processo manual que optamos por manter. Assim valorizamos as pessoas, o clima e as características locais, e colaboramos com o meio ambiente, num processo que envolve técnicas mais sustentáveis que aproveitam materiais e geram menos resíduos, aqui na fábrica e nos fornecedores que decidimos utilizar.
